许多超市管理者最伤脑筋的就是对生鲜的经营了，并且这里面更烦躁的就是蔬菜经营。但是永辉、苏果这样的超市能够把生鲜产品经营的声名鹊起，我们不如来学习学习经验!

　　一、必须对蔬菜经营进行合理定位

　　想必多数管理者觉得，蔬菜对超市来说讲，生活的目的只是提高超市经营品项与吸引人气，可是10%的销售占比与17%的盘点毛利是许多大品类、品项不能做到的。

　　而许多管理者在做蔬菜时也发生了问题，并一味地寻找毛利率，或者一味寻觅销售额。

　　由于蔬菜经营对超市经营无法取代的作用，因此在不同的时段必须做不同的管理。

　　对必须夺取市场份额的超市来讲，销售量也关键，利用销售带动人气，可也不能一味地负毛利和低价销售，还必须思考所有蔬菜部门的成本开支，去做到可以赚更好，不赚不亏也OK，不然可以做到少亏当赢也能行。

　　可对市场当地稳定的超市来讲，利用合理大的管理来赢得利润是蔬菜部门管理者必须下功夫做到的。

　　二、做好市调与采购工作

　　蔬菜，身为家庭主妇的必买商品，并且品质、价格与促销往往变成取决于超市蔬菜 经营好坏的主要点，可采购与市调却是商品品质、价格与促销的基础。所以，若是要把蔬菜做好，一定要做好采购与市调工作。

　　三、订货、验收货、分拣、上货工作的把控

　　因为蔬菜的收获、运销的低规范性与本身商品属性的保鲜要求很高，只要一不留神就会加大消耗，所以对订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求也是巨高。

　　常常来说，采购计划制定的前提是门店销售与商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间里的商品销售量做出的准确预测。

　　进货过少会发生销售断档，导致缺货损失，同时影响消费者对超市的印象;而且进货太多更会带来滞销，占用企业流动资金，占用陈列位或库位，后续的退、换货会提高商品经营成本。可对超市别的经营单品，蔬菜的属性对订货的要求也是十分地严厉。

　　只要做到采购量刚好销售一天最好，不然，采购太少，不够卖;采购太多，短期里占用保鲜库位不讲，还会因为库存时间的增高致使 蔬菜 品质降低、卖相下降、损耗提升更多。

　　四、合理、合时的定价

　　蔬菜单品的生命周期决策了其随着陈列、库存时间的提高，品质与卖相会慢慢下降，同时，蔬菜的性价比又定夺了蔬菜的单品销量。

　　所以，合理、适时的定价显也是很关键。定价的基础是单品的品质与市调数据的反馈，门店必须每天就竞争对手及菜市场的蔬菜价格、品质做市调，维持更好的价格形象，对竞争特别激烈的地区市调频率/次数能够恰当增高，从而可以依

　　五、陈列、销售的现场管理

　　摆设的的，就是把蔬菜的最好一面(新鲜、干净)展现给顾客，从而刺激顾客的购买欲，达到增高营业额和销售量的目的。可以想一想，自己是一位顾客，在超市中购买的时候发现摆设很杂乱——叶菜、果菜交叉胡乱摆设，台面上丢的是顾客扔掉的烂叶;或者品质不佳——水分与鲜度都不够，又或者蔬菜上还带着泥土，

　　六、保证门的合理性排班

　　超市经营，彰显的是一个“便”字，能够理解为便宜及方便的综合体。便宜好去理解，同品质的商品价格相对来讲便宜。可是方便，就必须我们花越来越多的时间与精力去关注、做好。

　　不管什么超市都存在这样一个现象，往往许多顾客没有购买商品去把选好的商品丢弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，然而越来越多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因导致的时间等待——导购服务、称重与买单。

　　也是因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性很低。这么一来，不只是出现了公司的人力成本浪费，也致使了“孤儿”商品增加可能性提升。

　　而蔬菜经营也不恐惧，恐怖的是没用心，坚信做到了上面这些点，你的社区生鲜超市经营也会不成问题了!